Infos pratiques

Pour Lens Lievin seuls les ramassages des poubelles Bordeaux et jaunes sont  maintenus. Ceux des végétaux et des encombrants sont suspendus.

Très bonne idée cette rubrique ! J'ai déjà publié sur le forum le site du furet qui permet de télécharger des livres.
Après l'esprit, la chair !
Aujourd'hui, je donne quelques infos concernant le saucisson sec, la rosette ! Pourquoi la rosette ?
En période de confinement, on achète ,le moins souvent possible, des aliments et donc, on privilégie ceux qui conservent ...
J'ai pris eu largement le temps de regarder  un reportage sur la fabrication du saucisson sec ;
c'est essentiellement de l'épaule de porc (de plus ou moins bonne qualité (1), plus ou moins bien dénervée...) hachée à laquelle on ajoute du bon gras , du poivre en grains et ... du nitrate de potassium,  pour éviter le développement des bactéries.
Après ça vient une période d'affinage plus ou moins longue, ça joue aussi sur la qualité du produit. La "fleur" - les particules blanches qui couvrent le saucisson sec en cours d'affinage - est  parfois "remplacée" par du talc.
Problème, le nitrate, ça provoque des cancers colo rectaux !
Et si on ne  met pas ce nitrate, c'est une tendance , on risque ... le botulisme !
Avec humour, le charcutier interrogé disait qu'il n'était pas médecin et donc, il fabriquait les deux , avec ou sans nitrate... il n'y a pas de norme indicative ou impérative penchant pour l'un ou pour l'autre.
Quoi faire alors ? Lequel choisir ?
Je vous livre le conseil d'un chercheur de l'inra (institut national de la recherche agronomique) :
Vous mangez du yaourt (ou un fromage) en même temps que le saucisson sec nitrété car le calcium contenu dans le yaourt va neutraliser l'effet cancérigène !
Bon appétit  , avec modération !
(1) les porcs destinés aux industriels n'ont pas toujours vécu dans de bonnes conditions, ils sont tués trop tôt ; l'épaule n'est pas bien dénervée, le gras ajouté n'est pas de bonne qualité... la qualité de la viande s'en ressent et en plus, le cas échéant, l'industriel rajoute en fabrication d'autres ingrédients permettant de réduire les coûts... Evitez les premiers prix !

Excellent, Claude, tu as fait des recherches très poussées !
C'est marrant que tu parles de chair à rosette (de Lyon), c'est vrai qu'en ce moment on a envie de goûter à plein de choses pour faire bonne chair !
Moi aussi je fabriquais du saucisson sec et j'ignorais que les produits laitiers pouvaient neutraliser les risques cancérigènes des nitrites.
Par contre, de mon côté sur conseils de fournisseurs, j'avais réduit les nitrites de sodium en ajoutant de l'acide ascorbique (vitamine C), c'est un excellent anti oxydant, très bon conservateur qui donne une belle couleur à la viande mais qui doit être parfaitement dosé sous peine d'altérer le goût.
Vive les produits de qualité et bon appétit !

J'ai pas fait vraiment de recherche, j'ai regardé un documentaire à la TV (sur la 5 ou sur Arte ?) relatif au saucisson sec ...
C'était intéressant et  j'ai essayé de vous faire un compte rendu.
Etonnant en effet l'astuce du chercheur INRA (le calcium qui neutralise l'effet cancérigène des nitrates ajoutés pour la conservation...) , je me demande si ça marche aussi avec le jambon sous vide qui lui aussi, parfois, contient des nitrates ?
J'ai pas tout dit ...  Par exemple, savez vous pourquoi le saucisson sec s'appelle Rosette ?

Réponse...

Pour se détendre un peu  
https://www.asterix.com/wp-content/uploads/2020/04/Magazine_Asterix_Avril_01.pdf

Justement un dessin pour mes enfants le 1er Avril. Vive Uderzo

https://app.belote-rebelote.fr/
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J'ai pas essayé mais, pour les amateurs de Belote, il semble que l'on puisse jouer à distance, avec ses amis, gratuitement ...

Pour des réunions en visio conférence, on utilise au boulot "Jitsi Meet", c'est gratuit et ça fonctionne bien. Faut télécharger l'application sur le téléphone ou la tablette. Si vous avez des réunions à tenir...